スペイン バルセロナの豆腐屋　 TOFU CATALAN

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木綿豆腐、絹ごし豆腐、焼き豆腐の３種類をつくります。名前の語感から、木綿や絹で漉すと思われがちですが、そうではありません。絹ごし豆腐は、やや濃いめの豆乳をつくり、型枠に凝固剤を入れてから一気に流し込み、水槽で冷やした後、そのまま切り分けます。すぐれた凝固剤である食品添加物用の純粋な硫酸カルシウム（澄