また、「がんばれ日本」Tシャツも、２０枚がすぐ売り切れました。この代金はすでに主催者に手渡し済みです。

　震災で親を失った子供たちの問題が深刻化しています。支援の動きなどを掲示板でお知らせしますので、今後もご協力をお願いします。

２４日の日曜日、２５日の祝日も休業せざるを得ませんので、２２日から２５日まで店を閉じ、週明けは２６日の火曜日から営業いたします。

　一例をあげれば、スプリンクラーと水道本管を結ぶのに６４００ユーロも取られました。作業はコックをひねるだけなのですが......。また、建築関係の審査をする会社が、最後のチェックの直前に倒産したため、別の審査会社に再び全額払って契約しなければなりませんでした。補足の工事費もかなりの額になりました。

　スペインで食べ物の店を開く場合、トラスパソを払って営業許可つきの物件を借りるのが普通ですが、当店は食べ物と無縁の花屋だった物件を借りたため、営業許可を取るにはすべての規制を一つずつクリアする必要がありました。また、規制そのものが急に厳しくなって、以前は不要だった設備や仕様が新たに義務づけられたという事情もあります。それらの費用が重くのしかかかったため、まことに心苦しいのですが、豆腐と揚げものの一部を４月１日から次のように値上げさせていただきます。

・木綿豆腐　２，１０ユーロ

・絹豆腐　　２，１０ユーロ

・焼き豆腐　２，２０ユーロ

・厚揚げ　　２，２０ユーロ

・がんも　　２，２０ユーロ

どうかご理解くださいますよう、伏してお願い申し上げます。

店主拝。

故国を遠く離れて暮らしていても、何か力になれたらと思わずにいられません。そこで、義援金の募金箱をつくりました。皆さまのご芳志によりお預かりしたお金は、すべて日本赤十字に送り、被災者の支援に役立ててもらいます。当面、３月３１日でいったん集計し、日本赤十字の口座に振り込みます。その後も続けるかどうかは、被災者の状況を見て考えます。

募金箱は、震災の記事を貼った掲示板の下に置いてあります。どうぞ、よろしくお願いします。

店主。

少なからぬお客様から「タダ同然の値付けをしていると、オカラには価値がないんだと思われますよ」と言われました。「店で売っている卯の花や、おからドーナツ、おからハンバーグも、価値がないと、自分で言っているようなものだ」という指摘もありました。

もちろん、私たちはおからが優れた食材であると信じています。胃腸の健康に欠かせない食物繊維はゴボウの２倍もあります。ビタミンＢ１やビタミンＥ，カリウム、カルシウムなども豆腐の２～３倍含まれています。だからこそ、おからをドーナツやお弁当の惣菜に使ってきました。

開業以来、「おから」に対して袋詰めの手間賃程度の値付けをしてきたのは、日本の一部の豆腐屋さんが格安でお客に分けていることを覚えていたからです。旧式の豆乳絞り機でつくったおからは、水分が多く、豆腐屋さんにとっても扱いに困るケースが多く、だから格安で分けてきたとという面もあるのでしょう。

ただし、今回、日本の豆腐業界に問い合わせたところ、最新式の豆乳絞り機で固く絞ったおからは、お菓子業界などから引っ張りだこになっているということでした。当店が使っているのも、同じ最新式の絞り機で、食物繊維と栄養分がぎっしり詰まっています。保存がしやすいことも特徴です。

そこで、同じおからを販売している日本の豆腐店の価格を参考に、今回、あらためて価値に見合う価格とさせていただきました。どうか、ご理解くださいますよう、お願い申し上げます。

前にもこの欄で書きましたが、豆腐屋の製品のなかでいちばん難しいのが油揚げです。まず豆腐をつくるときより２倍の水を加えて薄い豆乳をつくります。にがりを打つと、豆腐の小さな破片がたくさん浮いた状態になるので、特殊なザルで何十回も水をかき出し、破片だけを集めて、型枠で固めます。これを包丁で小さく切り分け、すだれに並べて、１００ｋｇの重しを１時間かけます。ほどよく脱水できたことを確かめ、まず１２０°の低温で揚げ、次に１８０°の高温で二度揚げして、ようやく油揚げが完成します。

手間がかかるうえ、失敗するリスクが少なくないので、日本でも油揚げをつくる豆腐屋が減り続け、いまでは６割ほどの店しかつくっていないと聞きました。手揚げの油揚げは、ふっくらしていて、機械でつくった大量生産品とは味が違います。日本でも１枚９０円から１００円くらいの値段で売られていますから、当店の「２枚入り一袋で１，９０ユーロ」という値段は、さほど違いません。どうぞ、ご理解くださいますよう、お願い申し上げます。